Detta kommer jag att få skit för.
Men vet ni vad - det bjuder jag på
---------------
Idag blir det ett lite annorlunda inlägg i min blogg
Men vet ni vad - det bjuder jag på
---------------
Idag blir det ett lite annorlunda inlägg i min blogg
Jag ska bjuda lite på mig själv
Och visa bilder från min tid som kock.
Det blir även en del recept
Bli inte förskräckt om dom är gjorda för 100 port.
Bli inte förskräckt om dom är gjorda för 100 port.
---------------
Jag skötte nog inte skolan som borde varit lämpligt - jag ville bli musiklärare...In my dreams...
Tror jag borde infunnit mig på lektionerna för att ha en chans till det.
Jag fick tidigt lära mig hemifrån att blir man erbjuden arbete då tar man det.
Jag har jobbat ca 15 år som säljare - samt tagit i princip alla jobb jag fått.
Jag har även jobbat 2 vändor som egen företagare - aldrig mer.
---------------
1999 snubblade jag på ett bananskal....
Jag fick ett vik i ett skolkök som kock.
Helt utan vana eller utbildning.
Men med ett brinnande intresse för matlagning
Okey då - då är det bara att söka kockjobb tänkte jag.
Men så enkelt är det inte - Utbildning underlättar.
Jag fick möjlighet att gå en grundutbildning på 47 veckor - varav 25 veckor praktik.
Utbildningen byggde på mycket hemstudier så jag bodde med näsan i böckerna på kvällarna och gjorde dom praktiska övningarna på dagarna i skolan.
Mina 25 praktikveckor gjorde jag på Rieck-Müllergårdens kök, tillsammans med ett helt underbart gäng - saknar den tiden.
Jag lyckades korta skoltiden från 47 - 43 veckor genom hårt och målmedvetet arbete.
2 dagar sedan började jag på Rieck-Müllergårdens kök som vikarie i en blandtjänst, hälften biträde och hälften i köket med matlagning. Älskade mitt jobb och mina arbetskamrater - tror inte jag varit så lycklig som jag var då därefter.
Hamnade 1 år senare på Vängården som kock.
Där klarade jag inte av att vara kvar mer än 6 månader - och lyckades 2013 komma in på 27 veckors kockutbildning.
När jag började där så hade jag målet satt på Dietkock tjänsten på Liljaskolan som då var en vandrartjänst - dom bytte dietkock i princip varje termin.
Så första steget mot den tjänsten var att göra 4 veckor dietkostpraktik där.
Efter det gjorde jag klart mina slutprov på utbildningen. och samma dag som utbildningen var klar så åkte jag upp till Liljaköket och sa att nu är jag tillgänglig.
2 dagar senare började jag på ett vikariat där - min fasta tjänst som dietkock startade 1 jan 2004
Nu hoppar jag långt fram i tiden - till den 19 januari 2010 drabbas jag av utmattningssyndrom - jag drog in i den så kallade väggen i 200 blås - jag önskar jag lyssnat på min dåvarande fackordförande som 3 år tidigare sa åt mig att sjukskriva mig.
Jag kämpade hårt för att komma tillbaka - och för tidigt - så jag motarbetade mitt tillfrisknande - sommaren 2011 var jag på väg tillbaka
Men veckan före midsommar så drattade jag ned från en stege och bröt benen - mentalt kom jag aldrig tillbaka efter det.Jag kämpade många år för att få komma tillbaka och göra det jag älskade mest av allt. Laga god och bra mat till eleverna.
Men till slut fanns det ingenstans att placera mig längre - och min tjänst upphörde.
Därför driver jag min blogg och min matgrupp på fejjan - för att inte bli helt vansinnig
---------------
NU
Kommer massor av bilder och en del recept
Vi börjar i köket på Lilja
 |
| Dietköket - Det här var min station |
 |
| Steamers 50 lit, 100 lit, 200 lit och 300 lit 3 stekbord |
 |
| 3 stora ångugnar - tror dom monterat 1 till idag och 1 värmeugn |
 |
| 1 häng med 24 liter ris och 48 liter vatten väntar på ugnen Det första av 3 häng |
 |
| Linda en arbetskamrat å en tok --------------- |
Sallader |
| Hela champinjoner på burk, lite olivolja, lite äppelcidervinäger, persilja och vitlök Kikärtor, lite olivolja, salt o masor av chili con carne krydda - smakar precis som chilinötter Majs och ärtsallad |
 |
Cous Cous pytt - Bönor, frön och tomater
 |
| Små hela champinjoner (burk) Urkärnad och snedskivad gurka Smörslungat med salt, vitpeppar och persilja --------------- |
Grytor & lådor
 |
| Bönor Hawaii |
Bönor Hawaii
4 port
1 msk olja
Salt
Fräs lök, kål och äpple i olja till dess kål och lök mjuknat helt.
Tillsätt de övriga ingredienserna och låt dem steka med i 5 minuter eller till dess rätten är genomvarm.
 |
| Bönor Hawaii |
 |
| Kryddig Vegpytt |
 |
| Soyakrovlåda |
 |
| Soyakorvlåda |
 |
| Ungersk Paprika med svamp |
Ungersk paprika med svamp och ris
4 port
2 msk smör
1,5 tsk örtsalt
1 krm kajennpeppar
Halvera paprikorna och ta ur kärnhusen
Skär dom i 2 cm breda bitar
Skär tomaterna i kvartar
Fräs champinjonerna i torr panna
Tillsatt smör och fräs lökringarna hastigt
Tillsätt paprika och tomat.
Låt stå kvar på värmen i 4 min.
Blanda i den pressade vitlöken och kajennpepparn.
Servera med kokt råris
 |
| Bombaycurry |
Bombay curry
4 port
1 msk smör
1 tsk gurkmeja
½ tsk kummin
½ tsk chilipulver
1/4 tsk svartpeppar
salt
Fräs paprikan i smör till dess den mjuknar och ställ åt sidan.
Gör likadant med auberginen.
Stek löken gyllenbrun och tillsätt tomaterna.
Stöt alla kryddorna i en mortel och blanda i dem.
Rör om väl och låt koka i 5 min.
Tillsätt aubergine och paprika, rör om väl och låt kok i 5 min.
Servera med kokt ris.
 |
| Kryddstark böngryta |
Kryddstark Böngryta
Ingredienser
Bönor, kokta 6 dl
Gul lök 2 styck
Olivolja 2-3 msk
Vitlök 2 klyftor
Äpplen 2 styck
Buljong 2 dl
Sambal olaek 1 msk
Tomatpuré 2 msk
Kryddor:
Curry, koriander, kardemumma
Salt
Persilja, hackad 2-3 msk
Citronsaft - lite
Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs löken i olivoljan i en gryta tillsammans med kryddorna.
Tillsätt hackade äpplen, sambal olaek och häll på buljongen.
Smaka av med tomatpuré, salt och eventuellt mera kryddor.
Låt puttra i 10 minuter och blanda sedan ner de kokta bönorna och låt allt bli varmt.
Droppa i lite citron och strö över hackad persilja.
 |
| 200 liter Asiatisk kycklingryta --------------- |
Pasta och Färssåser
 |
| Vegetarisk Pasta Bolognese med Rödfärssås |
 |
| Rödfärssås |
Rödfärssås
Ingredienser 5 port
Vatten 4 dl
Hela skalade tomater 0,5kg
Grönsaksbuljong 10 g
Tomatpuré 60 g
Gul lök hackad 2 st (225 g )
Vitlök pressad 3 st (12 g )
Röda linser 2,5dl (250 g )
Rosmarin 0,5 msk
Chilisause 0,25 dl
Oregano 0,5 msk
Basilika0,5 msk
Salt Svartpeppar
Lite olja i botten av grytan
Koka upp Vatten, tomater, buljong, tomatpuré, gul och vitlök.
Tillsätt Linser, Chilisause och en del av kryddorna.
Låt det koka upp o sänk värmen, låt sjuda ihop. Rör om då och då.
Smaka av. Krydda på vid behov.
Mjuka linser = klart. Sammanlagd koktid 60-70 min
För mer färsstruktur, ca 2 – 3 timmar
 |
| Vegetariska Tacolinser |
 |
| Här stekts en del av 280 kg köttfärs till Pasta Bolognese Till taco och tortillas steks det 320 kg |
 |
| En rejäl portion Pasta Bolognese på Liljaskolan (Spagetti med köttfärssås) |
Rotfrukter
 |
| Rotselleritoppad Aprikos och Äpplelimpa |
Rotselleritoppad Aprikos och Äpplelimpa
Ingredienser
Rotselleri 1 stor , tunnskivad
Torkad aprikos, finhackad 1 dl
Äpple finhackad 1 dl
Gul lök, finhackad 0,5 dl
Baskrydda 1 - 1½ tsk
Smör att steka och att toppa med
Gör så här
Fräs aprikos, äpple, lök och baskrydda tillsammans tills löken är mjuk. Låt svalna. - Forma till limpa
Skala rotsellerin och skiva i tunn, tunna skivor.
Blanchera dem i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Låt svalna.
Toppa limpan med tunnskivad rotselleri - krydda lite med baskrydda och ett par små klickar smör ovanpå
Kör i 200 graders ugn ca 15-20 min
 |
| Kockens Rotfruktskaka |
Kockens Rotfruktskaka
Salt, peppar
Margarin till stekning
Blanda snabbt rotfrukterna, lök, persilja, ägg, sojamjöl, vetemjöl, och salt och peppar i en bunke.
Biffar:
Smält margarinet till gyllenbrunt, Forma och lägg i biffarna och stek dom på båda sidorna ca 5 min/sida
Rotfruktskaka:
Eller forma röran till en ”limpa” i smörat bleck och kör i 175 graders ugn ca 20-25 min
OBS ! Rotsakerna oxiderar i kontakt med luften och skall därför rivas i direkt anslutning till blandningen
 |
| Kockens Rotfruktsbiff |
Soppa och Sås
 |
| Detta var min mustiga, fylliga goda köttsoppa som jag serverade till dom gluten och mjölkfria eleverna |
Vanlig Nikkaluhtasoppa 4 p 350 g nötfärs mager 4 dl vitkål 2 msk senap 2 msk tomatpuré 1 st lagerblad 1 liter vatten 2 st buljongtärningar 1 st purjolök 1 msk soja salt och peppar persilja | Vegetarisk Nikkaluoktasoppa 4 p 170 g quornfärs 1 msk olja 4 dl vitkål 4 morötter 2 msk tomatpuré 1 st lagerblad 1 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 1 purjolök 1 röd paprika 2 msk senap 1 msk soja 2 msk gräslök salt och peppar persilja |
1. Snitta, skölj och strimla purjolöken och paprikan, finstrimla vitkålen, riv moroten
2. Stek färsen i en teflongryta. Tillsätt senap, tomatpuré, lagerblad, paprika, kål, lök, vatten och buljongtärning och koka ca 10 minuter.
3. Smaka av med soja, salt och peppar. Klipp persilja över. Servera rågbröd till soppan.
2. Stek färsen i en teflongryta. Tillsätt senap, tomatpuré, lagerblad, paprika, kål, lök, vatten och buljongtärning och koka ca 10 minuter.
3. Smaka av med soja, salt och peppar. Klipp persilja över. Servera rågbröd till soppan.
 |
| Gräddigt krämig Sweet Chilisås 2 dl grädde till 1 dl Sweet Chilisås Kokas upp - smakas ev av med salt Serveras till ris och kyckling - eller annat lämpligt --------------- |
 |
| Hel lax i ugn med skysås Serveras med en Ratatouille |
 |
| Vegetarisk Pizza Disco |
Gratäng
 |
| Broccoligratäng - Med ost på - Och en med rotfrukter och broccoli |
Broccoligratäng
ca 700 g Broccolibuketter
3-5 msk Knorr grönsakskrydda (efter egen smak)
5-6 dl Riven ost (minst)
Maizena till redning
Smör till gratängformen
Koka upp mjölk och grädde
Tillsätt buljongtärning och smaka av med grönsakskrydda
Red av med maizena och rör ned hälften av osten
Vänd ner broccolibuketterna i såsen
Lägg i smörad gratängform, lägg över resten av osten
Gratinera i ugn 200 grader ca 20 – 30 minuter
---------------
Diverse mat jag serverat
Fast det såg ju inte likadant ut på elevernas tallrikar
 |
| Hemmagjort potatismos, falukorv, grönsaker |
 |
| Dragonfisk med potatis och grönsaker |
 |
| Köttfärslåda med Cream Cheese, potatis och grönsaker |
 | |
|
 |
| Hamburgertallrik med stekt potatis sallad, dressing och rödlök--------------- Jag saknar att möta eleverna Se glädjen när dom inser att man gjort det lilla extra för dom |