Smörstekt Falukorv med Gräddstuvad Babyspenat

February 4, 2016, 11:58 am

≫ Next: Norrländsk Mac'n'Cheese - Recept

≪ Previous: Bryggar Croc-Pot - Bryggargryta - Recept

$

0

0

Jag har en matgrupp på Facebook

Matglädje med Kockar och Amatörer

Häromdagen hade en medlem lagt upp en bild på

falukorv med spenatsås

Och jag blev så sugen

Bjuder på några bilder från

Dagens Middag

Smörstekt Falukorv

Gräddstuvad Babyspenat

Kokt Potatis

1 Glas Mjölk & 1 klick Senap

Mums

---

Norrländsk Mac'n'Cheese - Recept

February 5, 2016, 11:44 am

≫ Next: Idag bjuder jag på - MIG personligt + bilder och recept.

≪ Previous: Smörstekt Falukorv med Gräddstuvad Babyspenat

$

0

0

 Idag blir det en annorlunda variant....

....på en amerikansk klassiker

Sätt ugnen på 200 grader

Pasta:

4 dl makaroner

Kokas enl. anv. på paketet

Silas, kyls, ställs åt sidan

Ostsås:

1 msk Smör

1 msk Mjöl

3,5 dl Mjölk

1,5 dl Matlagningsgrädde 156%

1 tsk Salt

1 tsk Svartpeppar

100 gr Cream cheeze

150 g Västerbottenost®, riven

225 g Ost riven (Gouda - hade slattar i kylen)

Till detta är det bra att ha en belagd kastrull - ca 2 lit.

Gör så här!

Mät upp och blanda gräddmjölken.

Blanda Västerbottenosten® och gouda osten

Av detta ska ca 250 g i ostsåsen och ca 125 g ovanpå

Smält smöret i en kastrull.

Rör ned mjölet och späd med gräddmjölken i omgångar under vispning.

Vispa såsen slät, krydda med salt och peppar.

Låt sjuda ca 4-5 min - rör om då och då

Ta kastrullen från värmen och rör ned 100 gcream cheese och 250 griven ost.

Vispa till slät ostsås

Vänd ned de kokta avrunna makaronerna i ostsåsen.

Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form. Häll på makaroniröran.

Toppa med resten av osten. (Hit kan allt förberedas och vänta i kylen.)

Värm/gratinera i 200 grader i 25-35 minuter eller tills makaronin fått fin färg och alltsammans är genomhett.

Köttet:

1 msk smör

2 msk rapsolja

480 gälg, ren eller viltskav - eller blanda

40 g purjolök, strimlad

Smaka av med Baskrydda (9 salt +1 vitpeppar)

Hetta upp smör och olja i stekpanna

När det slutar fräsa - tillsätt köttskav och purjo.

Fräs hastigt så köttet är precis klart

Smaka av med Baskrydda

DAGENS MIDDAG

Norrländsk

Mac'n'Cheese

Viltskav & Purjo

Lingon

Idag bjuder jag på - MIG personligt + bilder och recept.

February 6, 2016, 2:31 pm

≫ Next: Potatisplättar med Smörstekt Laxsida - Recept

≪ Previous: Norrländsk Mac'n'Cheese - Recept

$

0

0

Detta kommer jag att få skit för.
Men vet ni vad - det bjuder jag på
---------------
Idag blir det ett lite annorlunda inlägg i min blogg

Jag ska bjuda lite på mig själv

Och visa bilder från min tid som kock.

Det blir även en del recept
Bli inte förskräckt om dom är gjorda för 100 port.

---------------

Jag skötte nog inte skolan som borde varit lämpligt - jag ville bli musiklärare...In my dreams... 

Tror  jag borde infunnit mig på lektionerna för att ha en chans till det.

Jag fick tidigt lära mig hemifrån att blir man erbjuden arbete då tar man det.

Jag har jobbat ca 15 år som säljare - samt tagit i princip alla jobb jag fått.

Jag har även jobbat 2 vändor som egen företagare - aldrig mer.

---------------

1999 snubblade jag på ett bananskal....
Jag fick ett vik i ett skolkök som kock.
Helt utan vana eller utbildning.
Men med ett brinnande intresse för matlagning

Okey då - då är det bara att söka kockjobb tänkte jag.
Men så enkelt är det inte - Utbildning underlättar.

Jag fick möjlighet att gå en grundutbildning på 47 veckor - varav 25 veckor praktik.

Utbildningen byggde på mycket hemstudier så jag bodde med näsan i böckerna på kvällarna och gjorde dom praktiska övningarna på dagarna i skolan.

Mina 25 praktikveckor gjorde jag på Rieck-Müllergårdens kök, tillsammans med ett helt underbart gäng - saknar den tiden.

Jag lyckades korta skoltiden från 47 - 43 veckor genom hårt och målmedvetet arbete.

2 dagar sedan började jag på Rieck-Müllergårdens kök som vikarie i en blandtjänst, hälften biträde och hälften i köket med matlagning. Älskade mitt jobb och mina arbetskamrater - tror inte jag varit så lycklig som jag var då därefter.

Hamnade 1 år senare på Vängården som kock.
Där klarade jag inte av att vara kvar mer än 6 månader - och lyckades 2013 komma in på 27 veckors kockutbildning.

När jag började där så hade jag målet satt på Dietkock tjänsten på Liljaskolan som då var en vandrartjänst - dom bytte dietkock i princip varje termin.
Så första steget mot den tjänsten var att göra 4 veckor dietkostpraktik där.

Efter det gjorde jag klart mina slutprov på utbildningen. och samma dag som utbildningen var klar så åkte jag upp till Liljaköket och sa att nu är jag tillgänglig.
2 dagar senare började jag på ett vikariat där - min fasta tjänst som dietkock startade 1 jan 2004

Nu hoppar jag långt fram i tiden - till den 19 januari 2010 drabbas jag av utmattningssyndrom - jag drog in i den så kallade väggen i 200 blås - jag önskar jag lyssnat på min dåvarande fackordförande som 3 år tidigare sa åt mig att sjukskriva mig.

Jag kämpade hårt för att komma tillbaka - och för tidigt - så jag motarbetade mitt tillfrisknande - sommaren 2011 var jag på väg tillbaka

Men veckan före midsommar så drattade jag ned från en stege och bröt benen - mentalt kom jag aldrig tillbaka efter det.

Jag kämpade många år för att få komma tillbaka och göra det jag älskade mest av allt. Laga god och bra mat till eleverna.
Men till slut fanns det ingenstans att placera mig längre - och min tjänst upphörde.


Därför driver jag min blogg och min matgrupp på fejjan - för att inte bli helt vansinnig

---------------

NU

Kommer massor av bilder och en del recept

Vi börjar i köket på Lilja

Dietköket - Det här var min station

Steamers 50 lit, 100 lit, 200 lit och 300 lit 3 stekbord

3 stora ångugnar - tror dom monterat 1 till idag och 1 värmeugn

1 häng med 24 liter ris och 48 liter vatten väntar på ugnen Det första av 3 häng

Linda en arbetskamrat å en tok ---------------

Sallader

Hela champinjoner på burk, lite olivolja, lite äppelcidervinäger, persilja och vitlök Kikärtor, lite olivolja, salt o masor av chili con carne krydda - smakar precis som chilinötter Majs och ärtsallad

Cous Cous pytt - Bönor, frön och tomater

Små hela champinjoner (burk) Urkärnad och snedskivad gurka Smörslungat med salt, vitpeppar och persilja ---------------

Grytor & lådor

Bönor Hawaii

Bönor Hawaii                

4 port

1 st             hackad lök

1 dl             strimlad vitkål

1 dl             finhackade champinjoner

1 st             finhackat äpple

1,5 dl          kokta bönor

1,5 dl          kokt råris

1 dl             Ananas i bitar

1 msk         olja

Salt

Fräs lök, kål och äpple i olja till dess kål och lök mjuknat helt.

Tillsätt de övriga ingredienserna och låt dem steka med i 5 minuter eller till dess rätten är genomvarm.

Bönor Hawaii

Kryddig Vegpytt

Soyakrovlåda

Soyakorvlåda

Ungersk Paprika med svamp

Ungersk paprika med svamp och ris

4 port

6 st             röda paprikor

5 st             tomater

40 g            champinjoner kvartade

2 st            lökar i ringar

2 msk         smör

1,5 tsk        örtsalt

1 st            vitlöksklyfta

1 krm          kajennpeppar

Halvera paprikorna och ta ur kärnhusen

Skär dom i 2 cm breda bitar

Skär tomaterna i kvartar

Fräs champinjonerna i torr panna

Tillsatt smör och fräs lökringarna hastigt

Tillsätt paprika och tomat.

Låt stå kvar på värmen i 4 min.

Blanda i den pressade vitlöken och kajennpepparn.

Servera med kokt råris

Bombaycurry

Bombay curry                                 

4 port

1 st             röd paprika i små bitar

1 msk         smör

1 st             aubergine i tärningar

1 st             skivad lök

3 st             hackade tomater

1 tsk           gurkmeja

½ tsk          kummin

½ tsk          chilipulver

1/4 tsk        svartpeppar

                  salt

Fräs paprikan i smör till dess den mjuknar och ställ åt sidan.

Gör likadant med auberginen.

Stek löken gyllenbrun och tillsätt tomaterna.

Stöt alla kryddorna i en mortel och blanda i dem.

Rör om väl och låt koka i 5 min.

Tillsätt aubergine och paprika, rör om väl och låt kok i 5 min.

Servera med kokt ris.

Kryddstark böngryta

Kryddstark Böngryta

Ingredienser

Bönor, kokta 6 dl

Gul lök 2 styck

Olivolja 2-3 msk

Vitlök 2 klyftor

Äpplen 2 styck

Buljong 2 dl

Sambal olaek 1 msk

Tomatpuré  2 msk

Kryddor:

Curry, koriander, kardemumma         

Salt

Persilja, hackad 2-3 msk

Citronsaft - lite

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs löken i olivoljan i en gryta tillsammans med kryddorna.

Tillsätt hackade äpplen, sambal olaek och häll på buljongen.

Smaka av med tomatpuré, salt och eventuellt mera kryddor.

Låt puttra i 10 minuter och blanda sedan ner de kokta bönorna och låt allt bli varmt.

Droppa i lite citron och strö över hackad persilja.

200 liter Asiatisk kycklingryta ---------------

Pasta och Färssåser

Vegetarisk Pasta Bolognese med Rödfärssås

Rödfärssås

Rödfärssås

Ingredienser 5 port

Vatten 4 dl

Hela skalade tomater 0,5kg             

Grönsaksbuljong 10 g

Tomatpuré  60 g

Gul lök hackad 2 st (225 g)

Vitlök pressad 3 st (12 g)

Röda linser  2,5dl (250 g)

Rosmarin 0,5 msk

Chilisause 0,25 dl

Oregano 0,5 msk

Basilika0,5 msk

Salt Svartpeppar

Lite olja i botten av grytan 

Koka upp Vatten, tomater, buljong, tomatpuré, gul och vitlök.

Tillsätt Linser, Chilisause och en del av kryddorna.

Låt det koka upp o sänk värmen, låt sjuda ihop. Rör om då och då.

Smaka av. Krydda på vid behov.

Mjuka linser = klart. Sammanlagd koktid 60-70 min

För mer färsstruktur, ca 2 – 3 timmar

Vegetariska Tacolinser

Här stekts en del av 280 kg köttfärs till Pasta Bolognese Till taco och tortillas steks det 320 kg

En rejäl portion Pasta Bolognese på Liljaskolan (Spagetti med köttfärssås)

---------------

Rotfrukter

Rotselleritoppad Aprikos och Äpplelimpa

Rotselleritoppad Aprikos och Äpplelimpa

Ingredienser

Rotselleri 1 stor , tunnskivad

Torkad aprikos, finhackad  1 dl 

Äpple finhackad  1 dl 

Gul lök, finhackad  0,5 dl 

Baskrydda 1 - 1½ tsk

Smör att steka och att toppa med   

Gör så här

Fräs aprikos, äpple, lök och baskrydda tillsammans tills löken är mjuk. Låt svalna.  - Forma till limpa

Skala rotsellerin och skiva i tunn, tunna skivor.

Blanchera dem i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Låt svalna.

Toppa limpan med tunnskivad rotselleri - krydda lite med baskrydda och ett par små klickar smör ovanpå

Kör i 200 graders ugn ca 15-20 min

Kockens Rotfruktskaka

Kockens Rotfruktskaka

250 gMorötter, rivna

250 gKålrot, rivna

125 gSojamjöl

125 gPotatis, rivna

75 gGul lök finhackad

15 gPersilja, finhackad

3 stÄgg

Salt, peppar

Margarin till stekning

Blanda snabbt rotfrukterna, lök, persilja, ägg, sojamjöl, vetemjöl, och salt och peppar i en bunke.

Biffar:

Smält margarinet till gyllenbrunt, Forma och lägg i biffarna och stek dom på båda sidorna ca 5 min/sida

Rotfruktskaka:

Eller forma röran till en ”limpa” i smörat bleck och kör i 175 graders ugn ca 20-25 min

OBS ! Rotsakerna oxiderar i kontakt med luften och skall därför rivas i direkt anslutning till blandningen

Kockens Rotfruktsbiff

---------------

Soppa och Sås

Detta var min mustiga, fylliga goda köttsoppa som jag serverade till dom gluten och mjölkfria eleverna

Vanlig Nikkaluhtasoppa 4 p 350 g nötfärs mager 4 dl vitkål 2 msk senap 2 msk tomatpuré 1 st lagerblad 1 liter vatten 2 st buljongtärningar 1 st purjolök 1 msk soja salt och peppar persilja

Vegetarisk Nikkaluoktasoppa 4 p 170 g quornfärs 1 msk olja 4 dl vitkål 4 morötter 2 msk tomatpuré 1 st lagerblad 1 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 1 purjolök 1 röd paprika 2 msk senap 1 msk soja 2 msk gräslök salt och peppar persilja

1. Snitta, skölj och strimla purjolöken och paprikan, finstrimla vitkålen, riv moroten

2. Stek färsen i en teflongryta. Tillsätt senap, tomatpuré, lagerblad, paprika, kål, lök, vatten och buljongtärning och koka ca 10 minuter.

3. Smaka av med soja, salt och peppar. Klipp persilja över. Servera rågbröd till soppan.

Gräddigt krämig Sweet Chilisås 2 dl grädde till 1 dl Sweet Chilisås Kokas upp - smakas ev av med salt Serveras till ris och kyckling - eller annat lämpligt ---------------

Hel lax i ugn med skysås Serveras med en Ratatouille

 ---------------

Vegetarisk Pizza Disco

 ---------------

Gratäng

Broccoligratäng - Med ost på - Och en med rotfrukter och broccoli

Broccoligratäng

2,5 dlMjölk

2,5 dlGrädde

ca 700 gBroccolibuketter

1 stGrönsaksbuljongtärning

3-5 msk Knorr grönsakskrydda (efter egen smak)

5-6 dlRiven ost (minst)

Maizena till redning

Smör till gratängformen

Koka upp mjölk och grädde

Tillsätt buljongtärning och smaka av med grönsakskrydda

Red av med maizena och rör ned hälften av osten

Vänd ner broccolibuketterna i såsen

Lägg i smörad gratängform, lägg över resten av osten

Gratinera i ugn 200 grader ca 20 – 30 minuter

---------------

Diverse mat jag serverat

Fast det såg ju inte likadant ut på elevernas tallrikar

Hemmagjort potatismos, falukorv, grönsaker

Dragonfisk med potatis och grönsaker

Köttfärslåda med Cream Cheese, potatis och grönsaker

Köttfärslåda med Cream Cheese, potatis och grönsaker

Hamburgertallrik med stekt potatis sallad, dressing och rödlök--------------- Jag saknar att möta eleverna Se glädjen när dom inser att man gjort det lilla extra för dom

Potatisplättar med Smörstekt Laxsida - Recept

February 7, 2016, 1:36 pm

≫ Next: Pölsa MY WAY Försök - 1 - Recept

≪ Previous: Idag bjuder jag på - MIG personligt + bilder och recept.

$

0

0

Tack Anita Karlsson för tips och inpiration

Potatisplättar

Bra rätt att göra dagen efter på överblivet potatismos

Fast nu kokade jag enkom potatismos igår

och lät den bli klumpig med flit

Det går att göra mycket roligt med potatisplättar

Men i dag blir det med lax

Potatisplättar

Detta behöver du:

2 ägg

½ dl mjöl

1 dlmjölk

2 dlpotatismosrester

½ tsk salt

2 msk smör - smält

Vispa mjöl med hälften av mjölken till slät

Tillsätt resten av mjölken + salt, vispa slätt

Tillsätt äggen, vispa slätt,

Tillsätt det kalla potatismoset, rör och vispa ihop

Ställ kallt en timme

Läge att göra lökröran - recept längre ned

En timme senare -Ta ut smeten ur kyl

Smält smöret och vispa ihop det med smeten

Hetta upp panna med rätt mycket rapsolja och smör

Klicka ned små plättar och stek på medelhög värme

När plätten lossnar, vänd och stek en stund till.

Lökröra

2 msk rödlök, finhackad

1 dlgräslök, finhackad

2-3 msk crème fraische

½ tsk baskrydda

Blandas, ställs åt sidan till servering

Laxsidan

Steker jag ganska hårt på skinnsidan i olja o smör utan att bränna

Samtidigt kryddar jag ovansidan med baskrydda

(lax sväljer mycket salt)

När den är stekt igenom till 2/3-delar

Vänder jag på laxen och steker hastigt i ca 1-2 min

Klart

DAGENS MIDDAG

Potatisplättar

Smörstekt Laxsida

Lökröra

Bacon

Baconströssel

Löjrom med en klick Créme fraische skulle ju funka oxå

Pölsa MY WAY Försök - 1 - Recept

February 8, 2016, 1:33 pm

≫ Next: Bonusmat - Biffar på Toast - Inspiration

≪ Previous: Potatisplättar med Smörstekt Laxsida - Recept

$

0

0

Pölsa MY WAY Försök - 1

Innan jag börjar med att skriva receptet

Det blev det mycket mat idag

Kanske läge att halvera receptet

Men det gör jag inte idag.

 

4 dlKorngryn

10 dlVatten

2 stGrönsaksbuljongtäning

1 tsk Salt

Koka upp, låt sjuda 15-30 min - grynen ska vara mjuka

Ställ åt sidan

Jag stod och valde mellan matberedare och köttkvarn

Det blev köttkvarn....

560 gKöttfärs

500 gKycklinglever

150 gBacon

2 stStor gul lök

200 gRester julskinka

Så jag körde detta i köttkvarn

Sedan stekte jag delarna i omgångar, kryddade med lite salt

Hällde allt i en större gryta

2 msk kryddpepparkorm, mortlas, tillsätt i stora grytan

Toppa grytan med        

½ Vatten

1 tsk Salt (till att börja med)

2 msk kryddpeppar finmald (jag gillar kryddpeppar)

2 st Hönsbuljongtärning

2 st Köttbuljongtärning

1 msk Worchestershire sauce

Sätt på locket och låt sjuda ca 15 min på låg värme

Vänd ned korngrynsgröten och tillsätt ½-1 litervatten

Sätt på locket och låt sjuda ihop ca 15-30 min på låg värme

Lyft av locket och låt sjuda till önskad konsistens

Smaka av med vit-, svart- och kryddpeppar

Dagens Middag

Hemmakokt Pölsa

Kokt Potatis

Rödbetor

Skulle varit gott med ett stekt ägg till oxå

Glöm för guds skull inte bort att....

All alkoholförtäring i denna lokal är strängeligen förbjuden.

Utom i samband med servering av fisk.

Såom fisk räknas all mat förutom pölsa.

Skulle pölsa serveras, vilket gud må förbjude,

Så räknas även pölsa som fisk.

Bonusmat - Biffar på Toast - Inspiration

February 11, 2016, 11:17 am

≫ Next: Ghee Special - Pasta med Skaldjur

≪ Previous: Pölsa MY WAY Försök - 1 - Recept

$

0

0

Ett störtdyk i frysen

Hittade både Biff Lindström och Pannbiff med Lök

Vad göra ? - Snabbt o enkelt

Börja med att starta ugnen på 225 grader

La bakplåtspapper på en bakplåt

Bredde ett par skivor formfranska med smör

La på en ostskiva + oregano

La en biff på vardera brödet

In i ugnen ca 8-10 min

Och middagen var klar

Biff med Löktoast

Biff Lindströmtoast

Skulle inte skadat med lite sallad - men....

Ghee Special - Pasta med Skaldjur

February 12, 2016, 12:32 pm

≫ Next: Ghee Tomatsåsbas - Bonusrecept till Pasta

≪ Previous: Bonusmat - Biffar på Toast - Inspiration

$

0

0

Vad är Ghee ?

Mer om det längre ned

Ghee Special - Pasta med Skaldjur

Idag serverar jag det som en varmrätt till 2 port

Men kan med fördel serveras som förrätt till 4 port

Steg 1 - Pasta

250 gspagetti

Kokas, silas, (spara kokvatten) kyls, ställ åt sidan

Steg 2 - Grundssås

2-3 msk Ghee

1 tsk vitlöksklyfta riven

2 msk vitvinsvinäger

1 msk tomatpuré

3 msk rödlök finhackad

3 msk purjolök finhackad

6 coctailtomater kvartade

1 stfiskbuljngtärningstärning

½ dl vatten (gärna pastavatten innehåller stärkelse som reder lite)

Hetta upp Ghee i en wok

Tillsätt, vitlök, rödlök, purjo, tomatpuré och buljongtärning

Fräs hastigt utan att bränna

Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och tomater

Ge ett uppkok - smaka av med salt om det behövs

Ställ åt sidan

Steg 3 - Krutongerna

1,5 msk Ghee

1,5-2 dlkrutonger -  formfranska skuren i fyrkanter (utan kanter)

lite kvarnsalt

Hetta upp Ghee, fräs krutongerna till vacker rostad färg

krydda med lite kvarnsalt

Lägg upp på liten tallrik vid sidan om

Steg 4 - räkor och Gheesky

Lägg 1 msk Ghee och räkorna i samma stekpanna som krutongerna

Ställ åt sidan - dom blir varma av eftervärmen

Steg 5 - Montera ihop det

200 gblåmusslor,

75 gräkor,

1 dlpersilja, finhackad

2 msk gräslök, finhackad

Förkokt pasta

Hetta upp woken med det som vilat däri

Tillsätt blåmusslor - fräs 2-3 min

Tillsätt pasta, fräs i ca 2 min

Tillsätt persilja och gräslök, rör om rejält och fräs ca 1 min

Steg 6 - Uppläggning och servering

Lägg upp på tallrik

Toppa med krutongerna och räkor i smält Ghee

Servera genast - ev med en klick chilisås

Jag skulle kunna skriva massor om Ghee.

Förutom att det är lyx att laga mat med.

--------------

Janne på Källarbackens Ghee har länge velat jag ska köpa och prova Ghee från honom länge - men jag har tyckt att det kan jag göra själv - och det kan jag - men ni vet latmasken.

Men efter att läst Lisa Förares Winbladhs inlägg på hennes blogg Taffel så tänkte jag att nu ska jag beställa mig en burk - tack för snabb leverans Janne.

Är ni nyfikna på att läsa mer klicka gärna på länken till Lisa Förares blogg - hon har ett jättebra inlägg där.

Vi som är lat kan ju beställa från Janne på Källarbackens Ghee

Ghee Tomatsåsbas - Bonusrecept till Pasta

February 12, 2016, 3:27 pm

≫ Next: Hummer & Skaldjurssås med Sting & Torsk Dream Dust Citrus - Recept

≪ Previous: Ghee Special - Pasta med Skaldjur

$

0

0

Jag gjorde ett pasta o skaldjursrecept igår som ni hittar :

HÄR

När jag smakade av den under tillagningen insåg jag att grundsåsen blir kanon som en tomatsås till pasta

Ghee Tomatsåsbas

2 port

3-4 msk Ghee

2 tsk vitlöksklyfta riven

2 msk vitvinsvinäger

1½ msk tomatpuré

5 msk rödlök finhackad

5 msk purjolök finhackad

12 coctailtomater kvartade

1½ st grönsaksbuljongtärning

1-1½ dlvatten

1½ dl persilja, finhackad

Hetta upp Ghee i en wok/sauteuse

Tillsätt, vitlök, rödlök, purjo, tomatpuré och buljongtärning

Fräs hastigt utan att bränna

Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och tomater

Ge ett uppkok - Sjud 3-4 min

Tillsätt persilja rör om rejält och fräs ca 1 min

Smaka av med salt om det behövs

Serveras till god pasta med ett glas gott vitt vin

/Rune Matomanen

---

Hummer & Skaldjurssås med Sting & Torsk Dream Dust Citrus - Recept

February 14, 2016, 1:25 pm

≫ Next: Bonusmat - Skaldjurssås blir Skaldjurstoast - Inspiration

≪ Previous: Ghee Tomatsåsbas - Bonusrecept till Pasta

$

0

0

Idag så är huvudreceptet en enkel och god sås till fisk

 Hummer & Skaldjurssås med Sting

Recept på Panerad Torsk Dream Dust Citrus medföljer

Idag valde jag Torskfilé men det finns många andra bra vita fiskar.

Då kör vi.....

Recept: Hummer & Skaldjurssås med Sting Ingredienser

2-3 port

2-3 msk smör

3 msk rödlök, finhackad

2 tsk tomatpuré

1 tsk vetemjöl

1 dlcrème fraiche lätt

½ dl mjölk

2 tsk hummerfond

1 tsk sambal olaek

1 msk finhackad persilja

2 msk räkor, skalade att toppa med

Hetta upp smör i en sauteuse/såspanna

Tillsätt, rödlök, purjo, och tomatpuré

Fräs hastigt utan att bränna

Pudra mjöl ovanpå, vispa snabbt ihop

Tillsätt mjölk ocCreme fraische i omgångar medan du vipsar

Tillsätt hummerfond och sambal olaek

Ge ett uppkok - Sjud 3-4 min, rör då och då

Ställ åt sidan till det blir dags att montera.

När fisken och tillbehören är nästan klara

Tillsätt persilja och räkor, rör om rejält och fräs ca 30 sek

Smaka av med salt om det behövs

Servera

Recept: Pankopanerad Dream Dust Citrus Torsk

(eller annan vit fisk)

2-3 port:

400 gTorskfilé

1-2 dlvetemjöl + 1-3 tsk krydda

Ikväll valde jag Dream Dust Citrus

2 ägg + salt och vitpeppar (blandning 9/1)

1-2 dlpankoströbröd

Blanda mjölet med Dream dust citrus och vispa ägget med baskrydda

Sedan är det dags för dubbelpanering

Vänd fisken i mjölet sedan ägget och avslutningsvis i pankoströbrödet

Det är viktigt att varje moment i paneringen täcker fisken rejält - annars blir det svårt att få pankopaneringen att sitta fast

Hetta upp rikligt med smör och olja i stekpanna till det slutar fräsa

Minska värmen till hälften lägg ned den panerade fisken

Smörstek på medelhögvärme på båda sidor till 55 graders innertemp

Dagens Middag

Placerad på en Salladsbädd

Pankopanerad Dream Dust Citrus Torsk

Hummer & Skaldjurssås med Sting

Broccoli & Blomkål

Nu glömde jag resten - kommer bonusbilder längre ned

Toppat med

Stora Räkor och Gröna Ärtor

Bonusbild - glömde räkor och ärtor tidigare

Bonusbild - glömde räkor och ärtor tidigare

Bonusbild - glömde räkor och ärtor tidigare

Mätt och belåten - så här skulle man få äta oftare

Bonusmat - Skaldjurssås blir Skaldjurstoast - Inspiration

February 15, 2016, 2:40 pm

≫ Next: Bullens Varmkorv med Bröd och Guldkant - Recept

≪ Previous: Hummer & Skaldjurssås med Sting & Torsk Dream Dust Citrus - Recept

$

0

0

Rester av såsen från gårdagen på 1 fralla - eller 4

Smör,ost och oregano på brödet

2 msk kall Skaldjurssås från gårdagen
Och lite svartpeppar på varje brödskiva

Mer ost och en skiva sidfläsk ovanpå 9 min i 225 graders ugn

Dagens Middag

Skaldjurstoast med dubbelcheese toppad med Sidfläsk

Varm macka - med rester av skaldjurssås och en massa ost och fläsk på

Bullens Varmkorv med Bröd och Guldkant - Recept

February 17, 2016, 1:57 pm

≫ Next: Att dryga ut en Ärtsoppa med en Grönsakssoppa - Recept

≪ Previous: Bonusmat - Skaldjurssås blir Skaldjurstoast - Inspiration

$

0

0

Nu har det brunnit i huvet på mig tror ni säkert

Lägga ned tid på på en inlägg om varmkorv med bröd

Men det är många som äter det till middag

Och med enkla medel blir det lite godare

--------------------

Men först

 Tyvärr så är god varmkorv rätt dyrt per kg

Jag har försökt hitta några till vettigt pris och smak

Lithells eller NylensHugosons är prismässigt rätt

Ca 49,90/kg på butik i Vännäs

Men inte smakmässigt - Trist

Men så var det en som la upp en bild på en

Storburk Bullens Varmkorv

Där var svaret - god korv - Storpack borde vara billigare.

På Ica i Vännäs kostar burken 169kr - det är 76,81/kg

DYRT

På Willys i Umeå 129kr - det är 58,64/kg

Det är acceptabelt - smakmässigt mot dom billiga.

--------------------

Då är ju frågan....

Hur proppar jag i mig 44 långa korvar ?

Enkelt - svaret heter vaccum och frys

--------------------

Att koka en korv - är inte ett hastverk

Koka upp vatten med en gnutta salt, några vitpepparkorn och 2 lagerblad.

Låt sjuda några minuter så spadet får smak.

Sänk värmen så vattnet nätt och jämt sjuder

Lägg ned korven, sjud på låg värme 15-30 min

Kokar du för hårt spricker skinnet

--------------------

Nu åter till Guldkant på korven

Jag har lagt en ostskiva i brödet

På med Korven

och sedan Ketchup och Senap på det

(Byt ut Ketchup till Chilisause för fylligare smak)

Jag gjorde en Gurkmajonäs på 1 tsk hemmagjord majo

Och 1-2 msk Bostongurka och rör om - klart

Majonäsen ska bara hålla ihop det hela

(Har du inte hemmagjord så gör Hellmans en god majo)

Så en rejäl klick Gurkmajonäs på Korven

Toppa med finhackad Rödlök - Njut

Att dryga ut en Ärtsoppa med en Grönsakssoppa - Recept

February 18, 2016, 11:32 am

≫ Next: Gryta Djuvec - Kaos och Slutligen mitt Recept

≪ Previous: Bullens Varmkorv med Bröd och Guldkant - Recept

$

0

0

Hade planerat ärtsoppa till middag

Alltså bonusmat ur frys - tog fram en portion

Sedan fick jag besök som inte tackade nej till soppa

Så då blev det utfyllnad - en Grönsakssoppa Vegan

Grönsakssoppa - Vegan

1 morot finstrimlad

2 små potatisar, finstrimlade

1 rödlök, finstrimlad

4 cm purjo, finstrimlad

1 tsk vegeta krydda

1 st grönsaksbuljongtärning (kolla ingredienser)

2-3 msk rapsolja

5 dl vatten

Hetta upp olja och fräs grönsaker och rotsaker i ett par minuter

Krydda med vegeta, fräs hastigt lite till

Tillsätt grönsaksbuljong

(Vegan - kolla så den inte innehåller något animaliskt)

Tillsätt 5 dl vatten - rör om - låt sjuda 15-20 minuter på låg värme

håll koll så det inte sjuder bort all vätska - fyll i så fall på med lite mer vatten.

Klart - kan serveras som 1 port vegansoppa

Vegan Grönsakssoppa               Blandad med Ärtsoppa med fläsklägg

Men nu var det ju ärtsoppan som skulle spädas

Länk--->>> Mitt senaste Ärtsopperecept <<<--- Länk

Att dryga ut en 

Ärtsoppa med en Grönsakssoppa - Recept

Så sjud grönsakssoppan ca 10-15 min

Istället för 15-20 min

Ta ca 430 g färdig ärtsoppa ut frys, tinad

Tillsätt ärtsoppan

Ge ett uppkok - låt sjuda 10 min

Håll koll så det inte sjuder bort all vätska

fyll i så fall på med lite mer vatten.

Smaka av med salt och mald kryddpeppar

Servera med senap eller créme fraiche

Ett gott bröd med smör och ost

Samt ett glas kall mjölk

Gryta Djuvec - Kaos och Slutligen mitt Recept

February 19, 2016, 4:17 pm

≫ Next: Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås - Recept

≪ Previous: Att dryga ut en Ärtsoppa med en Grönsakssoppa - Recept

$

0

0

Jag har en en matgrupp på Facebook som heter 

Matglädje med kockar och amatörer

Där finns Snille - hon la upp ett recept jag ville prova

Nu hade jag inte hemma grytbitar och jag ville inte göra det vegetariskt.

Så jag har slaktat hennes recept en aning

Troligtvis är det därför jag har fått jobba mer än nödvändigt.

Storhet går före fall - och jag föll..... men det löste sig

(Hoppas hon förlåter mig)

Här hittar ni Snilles orginalinlägg 

Hennes recept - och hon berättar lite mer om det

---------------------

Djuvec Gryta - Min Variant - Till Slut :

 

---------------------

Jag har halverat orginalreceptet

Gjort lite justeringar p.g.a. jag inte hade allt hemma

Och några justeringar p.g.a. dålig planering och klantighet

Men det gäller ju att rädda upp situationen och inte ge upp

Fast jag klantade mig mer efter att jag skrivit ovanståeende

Men det räddades oxå

---------------------

450 gr nötfärs

2 stora lökar, skivas

2 vitlöks klyftor, tunnskivas

1-2 morötter, skivas - jag hade 1 stor

1 stor röd paprika, strimlad

½ grön paprika (hade ingen så jag tog en hel gul, strimlad)

500 gkrossade tomater 

5-10 dlvatten - minst

Ca 1,25 dl ris ( gärna grötris men det går bra med långkornit ris också)

2,5 stora potatisar eller 5 små 

2 msk Vegeta (all krydda från Balkan) 

1 msk Paprika pulver

½ msk Salt 

1 msk svartpeppar, grovmalen

3 msk rapsolja

2 msk smör

Persilja - att toppa med

Gröna ärtor ( om man vill) 

--------------------- 

Jag tog 450 gram nötfärs, plattade ut det på ett bakplåtspapper (tunt)

Kryddade med ca 1 msk baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar)

Blandade ihop smeten rejält men ändå inte mer än nödvändigt

Formade små tajta köttbullar 10 - 15 gram styck

Ställde dom inplastade i kylen medan jag....

Skivade lök, vitlök, paprika,

Ta fram en stor gjutjärnspanna (den ska tåla 200 gr ugnsvärme)

Hetta upp olja och smör i pannan till det slutar fräsa

Stek köttfärsbullarna rejält - dom ska vara fasta i konsistensen

Lyft upp och ställ åt sidan

Tillsätt mer rapsolja om det behövs

Bryn löken, tillsätt vitlök och fräs en stund.

Tillsätt sedan paprikan och bryn ytterligare en stund.

Tillsätt 500 gr krossade tomater + 2,5 dl vatten

Tillsätt salt, peppar, vegeta och paprika pulver.

Rör runt, sänk värmen, sätt på lock och låt det puttra i grytan ca 20-30 minuter. 

Rör om då och då och tillsätt lite vatten emellan åt om det behövs.

Nu kan du skala och skiva morötter och potatis

Efter 20 min - Tillsätt skivade potatis, morötter och förstekta köttbullar - rör om

(Och ärtor - om önskas)

Sätt på lock och låt puttra ca 10-15 min

Tillsätt sedan ca 1,25 dl ris och låt det fortsätta puttra ytterligare ca 10 minuter

---------------------

OCH HÄR INFALLER KAOSET I MITT KÖK

Som jag nämnde tidigare

Nu först får ni receptet som jag planerat 

och sedan hur jag försökte rädda det hela.

---------------------

Orginaltanken:

Undertiden :

Sätt ugnen på 225 grader.

Ringla lite olja över grytan i stekpannan. 

Sänk värmen till 200 och grädda tills du har fått en fin yta på grytan. 

Strö lite persilja vid serveringenockså. 

Servera med en lätt syrlig sallad och ett gott bröd. 

Smaklig spis. :) 

---------------------

---------------------

MEN - jag klantade mig och fick lösa det på annat sätt.

Till att börja tänkte jag inte på att ugnen var upptagen

(är fortfarande upptagen nu när jag har ätit)

Och eftersom jag slarvade med att hålla koll så brände jag ris i botten

---------------------

Lets rädda it

Över med allt i woken, på med vatten, ge uppkok, smaka av - krydda på med vegeta vid behov - på med lock

Låt sjuda 45 min

Rör om och kolla vätska var 10 min - fyll på om det behövs

Efter 45 min, prova potatis, morötter och ris så det inte är så mycket tuggmotstånd

Riset ska vara mjukt. smaka av - krydda på med baskrydda vid behov - och kör ev 5-10 min till - ställ åt sedan låt svälla 10 min

---------------------

Dagens Middag

Gryta Djuvec

Med Créme Fraishe

Och en grov Hårdbrödmacka ned Smör

Detta är god - billig mat - äter det gärna igen

Tack Snilles

Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås - Recept

February 20, 2016, 4:58 pm

≫ Next: American BBq Spicy Hamburger med Dubbeldressing - Recept

≪ Previous: Gryta Djuvec - Kaos och Slutligen mitt Recept

$

0

0

Igår gjorde jag några små köttbullar 

Jag blev lite inspirerad att göra något lite annorlunda 

Detta som jag bjuder på idag är första receptet

Det ska utvecklas

---------------

Börja med att

Riva 2 gula lökar (eller 1 stor) fint i matberedaren

Hetta upp 1 msk rapsolja och 1 msk smör i stekpanna

Tillsätt den rivna löken i stekpanna, minska värmen

Låt löken ligga och sjuda på låg värme i 15-20 min

utan att den bränns - Rör om och vänd då och då

Nu är löken karameliserad

Kyl löken snabbt

--------------- 

Förbered under tiden resten

900 gnötfärs

4 msk potatismjöl

1 stägg

1 dlchilisause

4-5 msk Beef Dust

1-2 msk baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar

Kyld karameliserad gul lök (se ovan)

Blandas väl - jag använde degmaskinen

Idag var jag ute efter att det skulle bli lite överbearbetat

(nu väger degen ca 1081 g)

Ta en klick blandad färs och gör ett stekprov

om det skulle behövas mer kryddor.

Täck färsbyttan med folie och ställ kallt.

---------------

Nu förbereder vi såsen

2 msk rapsolja

2 msk smör

2 gula lökar eller 1 stor, GROVhackad

2 msk vetemjöl

1-2 dlvatten (börja med 1 dl, späd om det behövs)

2½ dl tacosås, medium hot

2½ dl chilisause

ev. salt och svartpeppar

Nu är det bra att ha en belagd, större stekpanna, med lock

Eller en gryta 2-3 liter, belagd med lock

Hetta upp rapsolja och smör i pannan/grytan

När det slutar fräsa minska värmen till hälften

Tillsätt lök och fräs den utan att den bränns

När löken är glansig pudra över mjölet och vispa snabbt ihop

Tillsätt 1 dl vatten under omrörning med visp

När den börjar tjockna, tillsätt tacosås under omrörning

Och när den börjar tjockna, tillsätt chilisause under omrörning

Låt sjuda 5 minuter, rör om då och då

Späd med vatten om du tycker den blir för tjock

Smaka av med salt och peppar

Ställ åt sidan

---------------

Åter till Beef Dust-färsen

Formad små tajta köttbullar 10-15 gram styck

En stor gjutjärnspanna är överlägset nu

Har du ingen sådan så är det ingen panik

Ta den största vanliga stekpannan du har.

Du kan ju ev få dela upp stekningen på fler omgångar.

Parantes

Eftersom köttbullarna läggs i hett fett så suger dom inte åt sig så mycket av fettet

Värre vore att lägga ned dom i ljummet fett - slurp

Nu kör vi

Börja med ½ dl rapsolja och 25 gr smör - (Till att börja med)

Hetta upp rapsolja och smör i pannan

När det slutar fräsa minska värmen till hälften

Skick i ca hälften av köttbullarna och fräs hastigt

Håll bullarna i rullning utan att peta på dom för mycket

När dom är klara flytta över köttbullarna till såsen - undvik att få med så mycket fett

(ev lägg köttbullarna på ett fat så dom rinner av lite)

Fyll på i pannan med lite olja och ev smör

Skicka i resten av köttbullarna och fräs hastigt till klara.

Flytta över köttbullarna till såsen.

Nu plockar vi ihop middagen

Sätt såsen med köttbullarna i på låg värme - rör om

Låt sjuda under lock ca 15 min - rör om då och då

Sedan så ska det ju serveras något till

Pasta tänkte jag - men hade ingen rolig hemma

Men några stackars Cannellonirör i en förpackning

Don leker vi med

Jag valde i dag att servera med pasta

Men ris, polenta, bulgur - alternativen är många

Dagens Middag

Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås

Pastakross Cannelloni

American BBq Spicy Hamburger med Dubbeldressing - Recept

February 22, 2016, 2:18 pm

≫ Next: Wokad Kebabkatastrof i Ajvarsås - Recept och inspiration

≪ Previous: Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås - Recept

$

0

0

Jag kan inte låta bli att prova olika hamburgerrecept

Kul att experimentera med kryddningen

Denna gången gjorde jag bara 200 grams burgare

Dagens recept - hittar du här nedan.

Inkl 2 dressingar och en majonäs.

Vill du inte göra egen majonäs -

Då är Hellmans® ett bra alternativ.

-------------------

American BBq Spicy Hamburger

2 kg Nötfärs

4 msk American BBq Spice

2 msk Salt

4 msk Chilisause

2 msk Potatismjöl

Blandas väl men inte för länge

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

-------------------

Formade 200 gr biffar och styckfryste dom igår

Ja, det är 2 lager hamburgare

Tog fram hamburgarna och vaccade dom idag

Nu ligger alla - utom en och vilar i frysen

Den finns i min mage

------------------

Gurkmajonäs

2 msk bostongurka

1-2 tsk majonäs (ska bara binda ihop bostongurkan)

Blandas

ev lite baskrydda i - smaksak

Salsadressing

2 msk tacosås medium

1 msk majonäs

½ tsk devilssauce

Blandas

------------------

Gurkmajonäs           -           Salsadressing

Borde fotat dressingarna innan jag la dom på burgarna

-------------------

Hemlagad Majonnäs (till dressingarna)

2 äggulor

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk fransk senap

4 dlmatolja

salt och peppar

Gör så här

1. Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

2. Blanda äggulor, vitvinsvinäger och senap i en skål - vispa ihop

3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

4. Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

 ------------------

Dagens Middag

American BBq Spicy Hamburger

Sallad

Salsadressing

Gurkmajonäs

Rödlök

Cheddar Cheese

Bröd XL

 LETS EAT

---

Wokad Kebabkatastrof i Ajvarsås - Recept och inspiration

February 28, 2016, 10:33 am

≫ Next: Rimmat Sidfläsk och Rotsaker i påse - i Pottan - Recept

≪ Previous: American BBq Spicy Hamburger med Dubbeldressing - Recept

$

0

0

Detta blir ett långt inlägg tror jag

Det är uppdelat över 2 helger

Det kommer ett recept på maten som serverades, Dessutom talar jag om vilka fel jag gjorde - så slipper ni

Jag utgick ifrån

--->>> Zeinas Kitchens Kebab <<<---

Till att börja med så tog jag hel kummin och mortlade, det ska vara mald

Sedan hade jag på tok för lite lökpulver (för lat för färsk) 

Dessutom tog jag för mycket vitlök.

Dom största felen jag gjorde var i kryddningen.

Men jag tror jag missade något med rullen oxå.... den blev inte vacker

Det här är bästa bilden på det färdiga kebabköttet Hur dom andra såg ut som tar vi inte nu...

----------------

Efter att ha funderat ett tag förra helgen hur jag skulle kunna rädda 1 kg köttfärs.....

Så valde jag att skiva rullen i småbitar

Finhacka 2 gula lökar

Hettade upp ½ dl rapsolja i woken

Fräste löken hastigt och tillsatte kebabskaven

Wokade i ca 4-5 min och kryddade på med salt

Tillsatte 350 g Stark Ajvar

Wokade ihop och smakade av med salt och svartpeppar

Kylde, vaccade och frös in.

----------------

Så då är vi framme till gårdagens middag.

Wokad Kebabkatastrof i Ajvarsås

Smörfräst purjo & rödlök

Potatismos,

Hade plockat fram en påse kebabkatastrof ur frysen 

Och skulle äta i lugn och ro.

När jag helt plötsligt fick 3 matgäster

Kanontrevlig - bara dyka in i frysen efter mera.

Det innebar ju att jag la extra kärlek till det hela

 ----------------

Wokad Kebabkatastrof i ajvarsås  (4 stora portioner)

3 msk rapsolja

2 gula lökar, grovhackade

700 g räddad kebabskav med lök i sås

1 grön paprika, strimlad

½ gul paprika, strimlad

250 g Alvar, stark

Salt och grovmald svartpeppar

ev lite vatten

Hetta upp rapsoljan i woken

Tillsätt och fräs löken lätt glansig utan att bränna

Tillsätt räddad kebabskav, Woka hastigt

Tillsätt paprika, Woka hasigt

Tillsätt Alvar, låt sjuda, ca 5-10 min

(Tillsätt ev lite vatten om du vill ha det tunnare)

Smaka av med salt och svartpeppar

Done

----------------

Potmos (5 stora portioner)

1,8 kg potatis, skalas

50 g smör

2,5 dl grädde

1 dl lättcréme fraiche

1-2 tsk baskrydda (smaka av sedan om du vill ha mer)

1 tsk curry (smaka av sedan om du vill ha mer)

Koka potatisen mjuk  välsaltat vatten

Ge smör, grädde och lättcréme fraiche ett uppkok

Häll potatisen i durkslag så vattnet försvinner

Pressa potatisen i grytan (för att få ett slätt mos)

(Är det bara jag som äter, så pressar jag inte - jag vill ha det rustikt)

Tillsätt smör och gräddblandningen + kryddor

Vispa ihop, smaka av med mer kryddor och ev mer smör/grädde

Vispa inte för länge - då blir det tapetklister

Done

----------------

Smörfräst purjo & rödlök

12-15 cm purjo, det gröna, finstrimlat

1 stor rödlök, grovstrimlad (5 mm)

1 msk rapsolja

2 msk smör

1 krm baskrydda

Hetta upp rapsolja i liten panna (gärna en sauteuse)

Fräs purjo hastigt

Tillsätt smöret, när det börjar fräsa

Tillsätt röd lök och baskrydda

Fräs hastigt - bara så rödlöken knappt blir glansig

Done

Rimmat Sidfläsk och Rotsaker i påse - i Pottan - Recept

February 28, 2016, 3:01 pm

≫ Next: Gratinerad Fylld Tysk Rindswurst på Duchessepotatis - Recept

≪ Previous: Wokad Kebabkatastrof i Ajvarsås - Recept och inspiration

$

0

0

Har velat experimentera med stekpåse i pottan länge

Idag blev det en variant av 

Stekfläsk med Potatis och Löksås

Fasta annorlunda

1,2 kgrimmat sidfläsk inkl svål

200 gpotatis

200 gmorot

200 grotselleri

15 cmpurjo, den vita delen

25 gsmör

1 msk svartpeppar grovmald

2 tsk salt

½ dl vatten

Kvällen före så skalade jag och tärnade rotsaker

Sattes i kallt vatten i kyl över natt.

Skar köttet i 1,5x 3 cm bitar

Finstrimlade purjon och sköljde väl

La i stekpåse med smör, kryddor och vatten

Täppte påse med klämma och lä vila i kyl över natt

Hällde av vatten från rotsaker och tillsatte dom i påsen med kött

Lade påse med öppningen utan för pottan - se bild

Låg värme 7 timmar

Efter 7 tim - Sila av skyn - 1 dl ska till såsen

Löksåsen

1 stgul lök, strimlad

1,5 msk smör

1 msk vetemjöl

1,5-2 dlmjölk

1 dlsky från stekpåse

baskrydda att smaka av med

Hetta upp smör

Fräs lök hastigt

pudra mjöl över, vispa hastigt ihop

Tillsätt 1,5 dl mjölk i omgångar

(spara sista ½ dl mjölken till slutet om såsen blir för tjock)

Tillsätt 1 dl sky från koket - låt sjuda 5 min

Späd med mer mjölk om det behövs

Vispa ihop - smaka av med baskrydda

Dagens Middag

Slökokat Rimmat Sidfläsk med Rotsaker och Purjo i påse

Löksås

Crispsallad & Gurka

Tyvärr höll inte stekpåsen helt tätt

Kan bero på dålig kvalitet

Det ska hur som helst göras många fler tester

Gratinerad Fylld Tysk Rindswurst på Duchessepotatis - Recept

February 29, 2016, 3:57 pm

≫ Next: Lax - Skaldjur - Entrecóte - Sås -Smördeg - 6 x Recept + 1 inspiration

≪ Previous: Rimmat Sidfläsk och Rotsaker i påse - i Pottan - Recept

$

0

0

Idag gav jag mig på en 70-talsklassiker - igen

Men denna gång med Tysk Rindswurst

Till det behöver jag Duchessepotatis 

(recept längre ned)

------------------

Detta behövs till korvdelen

2st stora goa grillkorvar

4 st oststrimlor ca 4x4x45 mm

(2 till varje korv)

lite senap (mängden är en smaksak)

lite ketchup (mängden är en smaksak)

3-4 tsk bostongurka

6 cm purjo, vita delen, finhackad

------------------

Lägg Duchessepotatis på botten på smord ugnsform

(eller bakplåtspapper)

Ta två korvar och skär längs med korven

så den går att vika isär men håller ihop.

Lägg korvarna utvikta på moset

Lägg oststrimlor i botten på korven

Sätt 1 eller 2 strängar av ketchup

Sätt 1 eller 2 strängar av senap

Lägg ut bostongurkan över korven

Strö purjon på och mellan korvarna

Toppa med riven god ost

Gratinera i 200 graders ugn ca 18-22 min

Min Måndagsmiddag

Gratinerad Fylld Tysk Rindswurst

Duchessepotatis

Duchessepotatis

4 portioner

1 kgmatpotatis, skalas (jag har fast potatis)

1-1½ dl grädde

20-30 gsmör

2 äggulor

1 tsk baskrydda (smaka av sedan om du vill ha mer)

1-2 krm curry (smaka av sedan om du vill ha mer)

Koka potatisen mjuk i välsaltat vatten

Ge smör och grädde ett uppkok

Häll potatisen i durkslag så vattnet försvinner

Pressa potatisen i grytan (för att få ett slätt mos)

Tillsätt äggulor och kryddor, rör ihop

Vispa i smör och gräddblandningen i omgångar, till fast konsistens

Smaka av med mer kryddor och ev mer smör/grädde

Vispa inte för länge - då blir det tapetklister

1 dlriven prästost, lagrad (hade det hemma)

(parmesan, västerbottenost eller annan smakrik ost funkar bra)

------------------

Jag hade hoppats på att få ett färdigt resultat som såg ut som Grillkorv med bröd

Men lyckades inte denna gång.

Men det går fler tåg - skam den som ger sig.

------------------

Lax - Skaldjur - Entrecóte - Sås -Smördeg - 6 x Recept + 1 inspiration

March 5, 2016, 5:02 pm

≫ Next: Pasta Carbonara - Fulvarianten - Recept

≪ Previous: Gratinerad Fylld Tysk Rindswurst på Duchessepotatis - Recept

$

0

0

Kvällen inlägg har min vän L-G varit med och urformat.

Det är sällan han är här - men så mycket roligare nu.

Häng med.

 ---------------------

110 mm Hög   -   85 mm Bred

Lax & Skaldjursbakelse Grande 2 port

Detta behövs:

3+4 stDillkvistar, (fyllning och dekor)

3+1 stÄgg, (kokade så dom går att skiva, fyllning och dekor)

2 msk Rödlök, finhackad

1 dlMajonnäs (recept längre ned)

Baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar)

6 stBröd, (vi tog hamburgbrödsbottnar)

3 dlRäkor, skalade

200 gLax, rökt, skivad

Citron

Blanda

3 finhackade ägg, finhackad dill från 3 kvistar,

3 msk finhackad rödlök, 1 dl Majonnäs

Smaka av med baskrydda

Stansa ur runda skivor av brödet

Fördela ägg och majonnäs röran jämt över varje brödskiva

Pressa ihop så det tränger ut lite på kanten (så vi har något att fästa laxen i)

Linda laxen runt bakelsen, ca 3 skivor

Lasta på räkor och dekorera med skivat ägg och dill

Servera med en citronskiva så gästen kan lägga till själv

---------------------

Hemlagad Majonnäs

1 msk fransk senap

1 tsk vitvinsvinäger

2 äggulor

4 dl matolja

salt och peppar

Gör så här

Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

Blanda vitvinsvinäger, äggulor, salt, peppar och senap i en skål. vispa ihop

Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

---------------------

Entrecóte Smörfräst med Vitlök och Rosmarin

Blir bäst i gjutjärnspanna

Detta behöver du 4 port

800 gr Entrecóte i 4 skivor

(Rumsvarma)

50 gsmör

1 dlRapsolja

3 vitlöksklyftor, krossade

1 msk rosmarin

Baskrydda

Gör så här

Hetta upp smör och olja i en stor panna

Tillsätt vitlöken och rosmarin

Lägg i köttskivorna, försiktigt så det inte stänker

Dra ned värmen till hälften, krydda med baskrydda

Stek ca 4 min - vänd köttet och krydda med baskrydda

Stek ca 4 min - vänd köttet och ställ in hela pannan i 175 graders ugn

Kör 4 min ta ut ös köttet - kör i ugn ca 3-4 min

Ta ut och lägg på fat för att vila ca 15 min

---------------------

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

4-5 portioner.

3 st äggulor

225-250 gr smör

2 st schalottenlökar

5 vitpepparkorn

4 msk vinäger (jag brukar ta hälften vit, hälften röd)

Dragon (i vinäger, färsk el torkad)

Persilja

Salt

Vitpeppar

Cayennepeppar

Gör så här:

Skala och dela löken grovt, lägg i en kastrull med vinäger, krossade pepparkorn, stjälkarna från persilja, ca 1 msk dragon och 2 msk vatten. Låt koka ner till hälften.

Separera äggulor och vitor, (vitorna kan ni spara och göra maräng på)

Lägg gulorna i en bunke, det gör inget att de blir rumstempurerade.

Smält smöret. Sätt även på en kastrull med vatten som ska användas som vattenbad.

När vinägerreduktionen kokat ner till hälften, sila den och häll i en bunke. Låt svalna något.

Dra det smälta smöret från värmen, låt svalna något. Nu vill man inte ha med bottensatsen som ligger i kastrullen. Nu är smöret "skirat".

Sätt bunken med vinägerreduktionen i vattenbadet, det ska absolut inte koka, bara vara varmt. Tillsätt äggulor under kraftig vispning. Vispa tills det tjocknat.

Ta sedan bunken från värmen. Tillsätt det skirade smöret, droppvis till en början. Ju mer smör som kommer i desto fortare kan smöret tillsättas.

Om såsen skulle börja skära sig, tillsätt då några droppar iskallt vatten och vispa kraftigt.

Smaka av såsen med grovt hackad persilja, salt, vitpeppar, dragon och en knivudd cayennepeppar.

Vill man inte ha en så "stabbig" sås så kan man spä med lite ljummet vatten.

---------------------

Krossad Rostad Mandelpotatis

Inspirerad av Helena Lindstrands Brutna potatis

Borsta mandelpotatisen och koka den försiktigt

Lägg i smörad form och ge dom en smäll med t.ex. kötthammaren

Krydda med bas krydda och lägg en klick smör ovanpå

In i ugnen - fullt ös med grillen på

Kör till den är rostad (vi hade för bråttom)

Servera

---------------------

Dagens Varmrätt

Entrecóte Smörfräst med Vitlök och Rosmarin

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

Vitlök och Persiljesmör

Krossad Rostad Mandelpotatis

Sallad

Med ett glas eller två Appassimento

Lars-Göran - en vän sedan urminnestid - Njuter

Snart dax för efterrätt - när matkoman släpper

---------------------

22,15 - nu finns det utrymme för en efterrätt.

Vi gör inget avancerat - och inget recept.

Däremot så får ni se det som inspiration.

Vi tog 2 plattor smördeg (till varje portion)

Den ena stansade jag ur ett hål på ca 3-4 cm

Penslade den undre plattan med lite ägg

Sedan la jag den stansade plattan på så det blev en stjärna

Fyllde "hålet" med 1 msk hemmagjord hjortronsylt

Nästa gång lägger jag 2-3 msk sylt i hålet

(finns utrymme)

In i ugnen på 200 grader 15-20 min

(varmluftsugn + 25 gr vanlig ugn)

Håll koll till vacker krispig färg

Till detta hade vi köpt

Sia Glass - Lemoncurd

Min kompis var smart och fyllde hålet med glass

(det gjorde jag efter jag fotat)

Min nya favoritglass

Så här tackar vi för ikväll

Hoppas ni blivit inspirerade

01,55 - Med det önskar vi er alla en God Natt

Pasta Carbonara - Fulvarianten - Recept

March 6, 2016, 6:53 am

≫ Next: Bonusmat - Carbonara - Tysk Rindswurst - Recept - Typ

≪ Previous: Lax - Skaldjur - Entrecóte - Sås -Smördeg - 6 x Recept + 1 inspiration

$

0

0

Varför "Fulvarianten" ?

Jo, skriver jag inte det så blir jag påhoppad

"Det är ju inte en riktig Carbonara"

Jag tycker det är en lyxigare variant

Detta behövs 2 port

150 gSidfläsk rimmat, finstrimlat

150 gBacon, finstrimlat

1-2 stVitlöksklyftor, rivna

2-3 msk Rödlök, finhackad

1 dlPurjolök, den gröna delen, finfinstrimlad

1½ dl Kokvatten från pasta

½ dl Vitt vin

1½ dl Grädde

2 stÄggulor

Salt och grovmald svartpeppar

200-250 gPasta, förkokas, kyls ställs åt sidan

1 msk Ghee- (eller 1 msk Olivolja)

Garnityr

4 msk Prästost, riven (hade vällagrad hemma)

Persilja, finhackad  (Ev fryst röres ned precis före servering)

Fläskströssel

Börja med
Förbered pastan

Koka al dente, ska ned i pannan sedan

Häll av vattnet men spara ca 2 dl

Kyl pastan rejält - ställ åt sidan

Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna

Fräs 25% av sidläsk och bacon krispigt men inte bränt

Låt rinna av på hushållspapper, ställ åt sidan (fläskströssel = garnityr)

Nu är vi klar med förberedelserna.

Det är bra att ha en rejäl stekpanna - jag kör i woken

(köptes på IKEA för 99:- många år sedan - älskar den)

---------------------------

Nu lagar vi maten

Hetta upp Ghee (eller olivolja) i pannan

Tillsätt resten av bacon och rimmat sidfäsk, fräs hastigt 1½ - 2 min under omrörning

Tillsätt rödlöken och purjon, fräs 1 min utan att det bränns

Tillsätt vitlök, låt fräsa 2 min utan att brännas

Tillsätt vitt vin, låt sjuda till hälften är borta

Tillsätt pastavatten, grädde, och avrunnen pasta

Låt sjuda 2-3 min, så det kokar ihop

Smaka av med salt och grovmald svartpeppar

Sekunden före servering röres finhackad persilja i ned

Garnera med fläskströssel, riven ost och äggula

Njut